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O bar quase nunca quebra por um grande erro: ele perde dinheiro em dezenas de pequenos vazamentos que, somados, são a diferença entre lucro e prejuízo no fim do mês. O primeiro passo é saber onde olhar. Estes são os sete vazamentos mais comuns e o que fazer com cada um.
1. Consumo que não entra na conta
Uma rodada servida e não lançada, uma porção que saiu sem comanda. Individualmente é pouco, mas se repete várias vezes por noite. A saída é a regra de que nada sai do balcão ou da cozinha sem estar lançado na mesa.
2. Fiado sem controle
O fiado do cliente conhecido cresce em silêncio. Sem limite, sem histórico e sem cobrança regular, ele vira uma dívida que ninguém assume. Defina um teto por cliente e um dia fixo para cobrar.
3. Cortesias e descontos sem registro
Oferecer uma bebida ou dar um desconto faz parte do negócio. O problema é quando isso acontece sem registro e ninguém sabe quanto está sendo dado. O que não é registrado não pode ser avaliado. Faça cortesia e desconto serem lançados como tal, para você conseguir ver o total no fim do mês.
4. Estoque de bebida sem conferência
Bebida é o item de maior giro e maior valor, e onde a perda é mais difícil de notar. Uma contagem regular dos itens principais, comparada com o que foi vendido, mostra se a diferença é normal ou se há desvio.
5. Caixa que não é conferido
Caixa sem conferência diária esconde erro de troco, saída sem registro e diferença de maquininha. A rotina certa é abrir o turno com um valor conhecido, registrar sangrias e suprimentos e fechar contando o dinheiro, comparando com o que o sistema esperava.
6. Cancelamentos sem explicação
Pedidos cancelados depois de servidos são um sinal clássico de desvio. Nem todo cancelamento é problema, mas todo cancelamento deveria ter um motivo e uma pessoa responsável. Peça que cancelar seja um ato registrado, não um apagar silencioso.
7. Preço desatualizado
O custo da cerveja subiu e o preço do cardápio ficou igual. Sem rever preço com regularidade, a margem vai diminuindo sem ninguém perceber. Revise o preço dos itens principais sempre que o fornecedor reajustar.
Como o Pedi+ ajuda a fechar esses vazamentos
No Pedi+ o consumo é lançado por mesa e todos os aparelhos veem o mesmo total. O fiado tem histórico, limite por cliente e quitação parcial. Descontos e cortesias são registrados no momento do pagamento. O estoque pode ser controlado produto a produto, com baixa automática na venda. O caixa é aberto e fechado por turno, com sangria e suprimento registrados, e o fechamento compara o valor contado com o esperado.
O sistema trabalha em tempo real com o servidor e, por isso, precisa de internet. Em troca, os números que você vê no fim da noite são os mesmos em qualquer aparelho.
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